牛肉と干しまいたけとブロッコリーのオイスターソース炒め

　本日も干し○○シリーズです。8月中旬に干しまいたけを作ったのですが、それを食べ切ってしまおうということで、夕飯に「牛肉と干しまいたけとブロッコリーのオイスターソース炒め」を作ることにしました。

　まず干しまいたけですが、１株分を1日半干しました。見事にカラカラに乾燥し、手で簡単に折れるほどです。そしてまいたけの香りが半端なく濃い。これがすごいのです。

　干しまいたけを使った料理はどのような味と香りを醸し出すのか。考えると楽しくなってきました。それでは作り方を紹介します。

■材料■　★4人分

・牛肉(スライス/バラ肉でもモモ肉でも可)　200g

・干しまいたけ　2/3株～1株

・冷凍ブロッコリー　200g

・オイスターソース　大さじ2

・片栗粉　大さじ2 

・塩・こしょう　少々

■作り方■

1. 干しまいたけをぬるま湯で10分程度戻す。ブロッコリーはレンジで600W 2:30加熱しておく。また牛肉は一口大に切っておく。

2. 牛肉には片栗粉をまぶしておく。＊1

3. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、牛肉を中火で火を通す。

   

   

4. 牛肉に火が通ったらブロッコリーと戻した干しまいたけを入れる。塩こしょうを少々振り入れ、3分ほど中火で炒める。

   

5. 具材に一通り火が通ったところで最後にオイスターソースを入れて更に炒める。オイスターソースがまんべんなく絡まる程度でよい。炒め過ぎないこと。

   

6. 器に盛り付けたら完成。

   

   　

＊1　牛肉に片栗粉をまぶしておく理由は2つある。1つ目は肉を焼く時にできる脂の膜の代わりにとろみの膜を作ることで味を染み込みやすくする。2つ目は肉汁を閉じ込め、おいしくする効果があるため。肉を柔らかくする効果もある。下処理を行うことでよりおいしくできる。

　夕飯時、家族で食べたのですが干しまいたけの香りと旨味がよいと大変好評でした。そして干したことによる歯ごたえが何とも言えません。ぎゅっと旨味が凝縮されているのが噛む度に感じられます。また牛肉やブロッコリー、オイスターソースとの相性がよく、これは作って正解だったと思える一品でした。

　また晴天時に干しまいたけを作ろうと思っています。天気もよく、湿度も高くなければ乾燥も早く、すぐにカラカラになるため初めての方でも簡単に作ることができると思います。干すことにより長期保存ができます。密閉容器に入れておけば冷暗所で1ヶ月ほど保存できます。ぜひお試し下さい。