本日はタイトルにもありますように豚ひき肉の煮込みハンバーグのレシピを紹介したいと思います。
牛肉100％で作りたいところですが、豚肉の方が安く手に入るので今回は豚肉100％で作りました。材料も多くないので作りやすいと思います。また煮込むので生焼けの心配もなく、ふっくら柔らかです。トマトソースとの相性もバッチリです。
■材料■ ★6個分
・豚ひき肉 600g
・玉ねぎ 1個
・卵 1個
・パン粉 1cup(40～42g)
・デルモンテ 完熟あらごしトマト(388g) 1パック ＊1
・塩・胡椒 適量
・茅乃舎 野菜だし 3パック ＊2
・水 200ml
・ローリエ 1枚
■作り方■
- 玉ねぎをみじん切りにする。チョッパーなどがあれば使うと便利。みじん切りにしたらフライパンにサラダ油(大さじ1程度)を入れ、飴色になるまで中火～強火で炒める(10～12分程度でできる)。できたら冷ましておく。
この程度の飴色で十分 - 豚ひき肉と塩・胡椒を入て粘り気が出るまでこねる。
- こねた豚ひき肉にパン粉、卵(溶いておく)、炒めた玉ねぎを入れて混ぜる。
残りの材料を投入 
よく混ぜればハンバーグのタネは完成 - ハンバーグのタネを6等分し、その際空気を抜きなが形成する。
小判型に形成 - フライパンにサラダ油(3～4個で大さじ1程度)ハンバーグを両面焼いていく。強火で片面1～2分、裏返して中火で3分程度こんがり焼き目が付く程度にする。この後煮込むのでこの段階では生焼けでも問題ない。
この段階でもふっくらとしている - 大きめの鍋にハンバーグを敷き詰め、あらごしトマト、水、野菜だし、ローリエを入れて蓋をし、中火で20分程度煮込む。
煮込み前 
20分後 - 器に盛り付けたら完成。
できたてあつあつを召し上がれ
＊1 トマトについて今回「デルモンテ 完熟あらごしトマト」を使用したが、市販のトマト缶でよい。400g程度使用する。
＊2 茅乃舎 野菜だしを使用したが市販のコンソメで代用可。
豚ひき肉の煮込みハンバーグですが、できたては柔らかく、食べ応え満点でした。トマトの酸味もほどよくおいしかったです。一晩おいても硬くならずおいしく食べられました。
よくハンバーグのレシピに「ナツメグを入れる」とか「パン粉を用意」と書いてあることがありますが、ナツメグはわざわざ購入しなくてもハンバーグはできます。それからローリエもなくてもOKです。ナツメグもローリエも臭み消しに使用します。ローリエは香り付けの役割もあります。
パン粉や卵は肉がぼろぼろと崩れないようにする「つなぎ」の役割を果たします。卵は冷蔵庫にあることが多いと思いますが、パン粉は普段あまり使わないよという方もいると思います。そのような場合はパン粉はなくても大丈夫です。ただし卵の分量は調整しないとタネがゆるくなって形成しづらいと思います。どの場合も重要なことはひき肉を粘り気がでるまでよくこねることです。これを怠るとせっかくのハンバーグはぼろぼろになり、まとまりのないものとなります。
ハンバーグ作りは極めれば色々な工程がありますが、家庭で作るにはこのくらいの工程で十分おいしい煮込みハンバーグができます。玉ねぎを飴色になるまで炒めるそれだけでハンバーグの味はぐっとおいしさを増していきます。この飴色玉ねぎの香味や旨味は存在感抜群なのです。よろしければお試し下さい。
