おはようございます。前回春キャベツを使ったコールスローサラダの記事を掲載しました。そこから少し時間が経ってしまいましたが、今回はロールキャベツのレシピについて紹介したいと思います。では早速参りましょう！
《ロールキャベツ》
■材料■ ★10個分
・春キャベツ 葉12枚 *1
・合い挽きミンチ 1㎏
・パン粉 2cup
・卵 2個
・塩こしょう 適量
《コンソメスープ》
■材料■ ★ロールキャベツ5個分
・水600～700ml ※ロールキャベツが被るくらいの量
・コンソメ(固形) 2個
・ローリエ 1枚
・塩(または塩こしょう)少々 ※仕上げ用
■作り方■
- 春キャベツの葉を破らないように1枚ずつ剥いていく。大きな鍋で1～2枚ずつさっと茹でておく。柔らかいのですぐ火が通る。
- 合い挽きミンチを粘り気がでるまでよく捏ねる。塩こしょう、パン粉、卵2個を加えて更に捏ねる。
- 茹でた春キャベツの水分をよく拭き取り、芯の部分をなるべく平らになるように包丁で削いでおく。
- 葉を1枚広げた上に俵状に丸めた肉だね100gを中央よりやや下に置いて巻いていく。葉が破れないように気を付ける。また肉だねがはみ出ないようにする。
- 巻き終えた後、爪楊枝などで留めてもよいが、片方の端を内側に押し込むようにすると爪楊枝も要らず見た目もよくできる。ただししっかりと押し込まないと煮た時に葉が広がってしまうので注意！
1個あたり160g～180gと大きなロールキャベツ - 鍋にロールキャベツを並べ、水と固形コンソメ2個、ローリエを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にしてトータルで20分程度煮込んで完成。スープを味見した加減で塩で味を整える。塩こしょうでもよい。
煮込み後の状態
*1 外側の葉は大きいので巻きやすいが、内側になるにつれ葉が小さくなるのでロールキャベツの大きさを揃えるためには葉を2枚重ねて巻いて下さい。
ロールキャベツはとてもよい感じに出来ました。春キャベツを使用しているので葉の筋も気にならずとろっと柔らかでした。肉だねも同様に柔らかく、肉汁たっぷりでおいしく食べられました。シンプルなコンソメスープではありますが、春キャベツや肉の旨味が溶け出して深みのある味になりました。
今回使用した春キャベツが大玉だったため葉1枚も随分大きかったです。そのため肉だねも100gと大きくなりました。葉も含めて160～180gになり、1個で十分な食べ応えで満足できる一品になりました。少し手間はかかりますが、その分おいしさもひとしおです!
