とろとろやわらか茄子の揚げ煮

　夏野菜のひとつである茄子。今年は義母が家庭菜園を始め、ミニトマト、きゅうり、ピーマン、かぼちゃ、茄子を作っています。きゅうりやピーマンもよく生るのですが、茄子もそこそこ育ちます。毎日採れたての野菜を食べられる贅沢と、消費を迫られるプレッシャー。レシピを検索する時に「大量消費」というキーワードを打ち込む私がいます。

　そこで今回は大量消費ができておいしく食べられる「茄子の揚げ煮」のレシピを紹介したいと思います。

■材料■

・茄子(中サイズ)　8～9本

・豚肉ミンチ　100～120g

・鰹節　1g(個包装1袋)

＜煮汁＞

・出汁　1000ml

・しょう油　大さじ6

・砂糖　大さじ4

・みりん　大さじ4

・料理酒　大さじ4

■作り方■

1. 茄子は洗ってヘタを切り落とし、半分に切る。表面に斜め格子の切り込みを入れておく。

   

   新鮮な茄子

2. 180℃の揚げ油で茄子を素揚げにする。3分程揚げれば火が通る。完全に火が通っていなくても煮汁で煮るのでよい。

   

   180℃の油でジュワッと揚げる

   

   揚げると鮮やかな黒紫色に

   
   
   
3. 豚肉ミンチはさっと下茹でしておく。生のまま煮汁に入れると煮汁が濁り、アクが大量に出る。
4. 大きめの鍋に揚げた茄子と豚肉ミンチを入れ、予め作っておいた煮汁を入れて煮ていく。一度沸騰したら弱火にして5分程煮る。時々アクを取り除く。最後に鰹節を入れて完成。

   

   少し甘めの煮汁がいい香り

煮汁がとろとろの茄子に染みておいしい

　この茄子の揚げ煮のレシピは私の母がよく作ってくれたものを私なりに分量をきちっと考えてアレンジしたものです。夏から秋にかけて家に茄子があるとよくリクエストをして作ってもらいました。大鍋にたくさんの揚げ茄子を煮ていく。甘い煮汁の香りと鰹節の香りが混ざって台所から漂ってきます。ガスコンロの前で煮汁の味を確認している母の姿が思い浮かびます。

　茄子の揚げ煮はとろとろと柔らかく、口の中ですぐなくなってしまいます。そして豚肉の旨味も相まってぺろりと食べられます。ごはんも進み、おかわりすること間違いなしです。ぜひお試し下さい。